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蒸汽杀青(蒸青)一般蒸多长时间?

茶叶 | 作者:贾迎松 [投稿]

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  因杀青方式不同,蒸汽杀青会比锅炒杀青时间短得多。一般来讲,蒸青时间的长短,是根据鲜叶原料的老嫩度而定的。通常,杀青时间为40~50秒,如果是较粗老叶片,则可长达60~90秒,具体杀青时间,还需以杀青程度适宜为准。但是无论老嫩,皆需蒸青适度,品质才较优良。

  蒸青叶片以叶色青绿、折梗不断、有黏性、有清香、无青草气为宜。

  如果蒸青时间过短,则蒸青不足,酶活性未完全破坏,蒸青叶片很容易红变,品质下降,且梗折即断,揉出的茶汁有青草气;但如果蒸青时间过长,则蒸青过度,叶片由绿转为黄褐不说,滋味也会淡薄,香气低沉不高。

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