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铁观音是绿茶吗

铁观音 | 作者: [投稿]

铁观音是绿茶吗

  铁观音不是绿茶,属于青茶。铁观音产于福建省泉州市安溪县,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类。铁观音茶的采制技术很特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2至3叶,俗称开面采,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整。

 

  然后进行凉青、晒青和摇青,直到自然花香释放,香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉,使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后,再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装。

 

  绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。

 

  绿茶的制作方法简单的分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

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