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茶类大全
  • 茶叶里喝到的蔷薇香是怎么产生的? 茶叶里喝到的蔷薇香是怎么产生的?

      几年前,喝“落水沉”(涌溪火青)时,时不时会感受到茶汤具有蔷薇香,极其美好。与座同饮者,皆能感受。类似这种花香,茶里面常常都有。那么,茶里的这种蔷薇花香是如何产生的呢?其实,在茶叶制作过程中生成的苯乙醛,其气味即蔷薇香。同时,茶中所含有的乙酸苯

  • 如何评判茶叶的香气? 如何评判茶叶的香气?

      茶叶的香气是将加工的茶叶进行冲泡后,随着水蒸气挥发出来的芳香物质的气味。茶香多种多样,受茶树树种、茶叶产地、采摘季节、加工工艺等多种因素影响,因此每种茶均具备其独特的香气风味,比如红茶的甜香、绿茶的清香、青茶的花果香等。

  • 什么是萎凋? 什么是萎凋?

      萎凋是制作白茶、红茶、乌龙茶的第一道工序,目的是适当地蒸发水分,使叶片柔软;浓缩茶汁,增加叶片里酶的活性;散发去掉青草气,增加茶叶的清香气味。萎凋一般利用自然的方式,不过度地人为参与。萎凋方式以日晒或室内通风居多,如果天气不好,也可利用机器加温

  • 茶叶上的茸毛是什么,可以喝吗? 茶叶上的茸毛是什么,可以喝吗?

      许多人买到了茶,看到茶叶毛茸茸的,都会疑惑这是什么,不是发霉了吧?其实这些在茶叶上附着的呈白色的茸毛,叫作茶毫或者毫毛。有茸毛是茶叶最基本的特性之一,通常来讲,原料越细嫩茸毛越多越细密,基本上茸毛以茶芽最密。同一种茶树,茸毛的密度从大到小依次为

  • 茶叶和树叶有何区别? 茶叶和树叶有何区别?

      在茶山采茶时,因为是身处野山,茶园并非成片种植,茶树往往混杂在许多其他树木之中。因此,有许多朋友分不清楚茶叶和其他植物叶片。其实,其他树叶和茶叶,除了在理化含量上有所不同,这二者单纯凭借肉眼也是很好分辨的。通常来讲,能同时满足以下四点,即可判断

  • 灌木、小乔木和乔木型茶树有何区别? 灌木、小乔木和乔木型茶树有何区别?

      茶树在自然条件下的性状,按照树的形态分为灌木、小乔木和乔木,主要区别如下:灌木型茶树,无明显主干,树冠较矮小,一般树高为1 5~3米,分枝在近地面根茎处,分枝稠密,根系较浅,侧根发达;小乔木型茶树,介于乔木和灌木的中间类型,有较明显主干,分枝也较高,

  • 乔木型的茶树一定是大叶茶吗? 乔木型的茶树一定是大叶茶吗?

      你能分清乔木茶和大叶茶吗?从植物学科角度来讲,根据叶片大小,茶树可分为小叶类、中叶类、大叶类和特大叶类;根据树型,则分为灌木型、小乔木型和乔木型。因此无法得出灌木型茶树一定是小叶或乔木型茶树一定是大叶的结论。比如武夷山肉桂树种是灌木型的茶树,而它却属

  • 什么是菜茶? 什么是菜茶?

      菜茶是指用茶树经过异花授粉、世代用种子繁殖的茶树群体,其栽培历史悠久,有些地方也称为“土茶”“群体种”。但是,菜茶由于长期用种子繁殖,茶树产生自然变异,因而遗传形状混杂,导致后代分离,或同代个体间近交衰退,反而不好。一般来讲,菜茶多指当地原始的

  • 蒸汽杀青(蒸青)一般蒸多长时间? 蒸汽杀青(蒸青)一般蒸多长时间?

      因杀青方式不同,蒸汽杀青会比锅炒杀青时间短得多。一般来讲,蒸青时间的长短,是根据鲜叶原料的老嫩度而定的。通常,杀青时间为40~50秒,如果是较粗老叶片,则可长达60~90秒,具体杀青时间,还需以杀青程度适宜为准。但是无论老嫩,皆需蒸青适度,品质才较优良。

  • 为什么茶叶要求含水量? 为什么茶叶要求含水量?

      茶叶的储存需要达到一定干度(含水率),如果干度不够则不合格。这是为什么呢?因为若制成后的茶叶含水量过高,则茶叶非常不易储存,极易发霉变质,品质劣变。但含水量也并非越低越好,如果含水量过低,茶叶里其他各类成分物质会直接暴露于空气中,氧化加速,茶

  • 为什么茶叶不一次足干,要分多次干燥? 为什么茶叶不一次足干,要分多次干燥?

      去过茶厂的人都知道,茶叶的干燥不是一次就干到底的,而是分两次乃至多次完成。这主要是因为茶叶干燥既是水分蒸发的过程,也是热化学变化的过程,同时也是茶叶固形的过程。因此不同茶叶因其所有内含物质不同,需要采取的干燥方法和技术也就不同。

  • 拼配茶是什么茶,品质好吗? 拼配茶是什么茶,品质好吗?

      许多人以为拼配茶就是不好的。其实,与其觉得拼配不好,不如先了解一下为什么要拼配。拼配是一种毛茶再加工的方式,本质而言,拼配是利用不同地区、不同等级甚至不同类别茶叶所具有的不同特点,通过拼配,起到品质互相调和的效果,保证茶叶具有商品性质,具有长期

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